భారతీయ పండుగల వంటి సందర్భాలలో జంతికలు ఒక ప్రముఖమైన పిండి వంటకం. కొనసీమ రుచుల ప్రత్యేకతతో, వేపుడు శెనగపప్పును (పుట్నాలు) ఉపయోగించి గుల్లగా, కమ్మగా ఉండే జంతికలను ఎలా తయారుచేయాలో ఇక్కడ తెలుసుకుందాం. ఈ రెసిపీ చాలా సులభం, కొత్తగా వంట చేసేవారు కూడా సునాయాసంగా చేయవచ్చు.
1. పుట్నాల పొడి తయారీ: ముందుగా, ఒక గ్లాసు వేపుడు శెనగపప్పును మిక్సీ జార్ లో వేసి మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. ఈ పొడి కచ్చితంగా జల్లించుకోవాలి, ఎటువంటి పలుకులు లేకుండా చూసుకోవాలి. (టిఫిన్స్ లోకి చట్నీ చేసే పప్పులా).
2. పిండి కలపడం: ఒక పెద్ద గిన్నెలో మూడు గ్లాసుల పొడి బియ్యప్పిండి తీసుకోవాలి. దీనికి జల్లించుకున్న పుట్నాల పొడిని కలపాలి. నిష్పత్తి ఇలా ఉండాలి: ఒక గ్లాసు బియ్యప్పిండికి పావు గ్లాసు పుట్నాల పొడి. రెండు గ్లాసుల బియ్యప్పిండికి అర గ్లాసు పుట్నాల పొడి. పిండిని బాగా జల్లించుకోవడం చాలా ముఖ్యం, లేదంటే జంతికల గొట్టంలో అడ్డు పడుతుంది.
3.మసాలాలు చేర్చడం: జల్లించుకున్న పిండి మిశ్రమంలో తగినంత ఉప్పు, తగినంత కారం, అర స్పూన్ వాము వేసి కలపాలి. వాము బదులుగా నువ్వులు కూడా వేసుకోవచ్చు, అవి మరింత కమ్మదనాన్నిస్తాయి.
4. వేడినీళ్లు కలుపుకోవడం: ఇప్పుడు పిండిని కలపడానికి వేడి నీళ్లు సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో నీళ్లు పెట్టి, అవి పూర్తిగా మరగనివ్వకుండా, మరగడం మొదలవగానే స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి. మరీ మరిగే నీళ్లు వేస్తే జంతికలు నూనె పీలుస్తాయి.
5. పిండి కలపడం: గోరువెచ్చని నీటిని కొద్దికొద్దిగా పిండిలో పోస్తూ తడిపొడిగా కలుపుకోవాలి. ఒకేసారి నీళ్లు పోయకుండా, పిండిని జిగురుగా మారేలా కలుపుకోవాలి. వేపుడు శెనగపప్పు వేసాం కాబట్టి వేడినీళ్లు వేయడం వల్ల పిండికి జిగురుదనం వస్తుంది. మినప జంతికలకు వేడినీళ్లు అవసరం ఉండదు, నూనె కాచి పోసుకుంటే సరిపోతుంది.
6. నానబెట్టడం: పిండిని లైట్ గా ముద్ద అయ్యేంత వరకు కలిపి, గిన్నెలో ఒక పక్కకు నొక్కి, మూతపెట్టి 10 నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. ఈ లోపు, పిండి కలిపిన తర్వాత మిగిలిన వేడి నీళ్లు కూడా కొద్దిగా చల్లారతాయి.
7. జంతికలు వత్తడం:10 నిమిషాల తర్వాత, పిండిని కొద్దికొద్దిగా తీసుకుని, గోరువెచ్చని నీటిని చేతులకు అద్దుకుంటూ మెత్తగా పిసుకుతూ కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ లూజ్ గా ఉండకూడదు, గట్టిగా ఉండాలి. జంతికల గొట్టానికి లోపల కొద్దిగా నూనె రాసి, పిండిని నింపి, ఒకసారి వత్తి చూడాలి, పిండి ఫ్రీగా వస్తుందా లేదా అని. మరీ గట్టిగా ఉంటే కొద్దిగా నీళ్లు కలుపుకోవచ్చు.
8. వేయించడం: డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనెను స్టవ్ మీద పెట్టి వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక, మంటను మీడియం ఫ్లేమ్ లోకి తగ్గించి, చిల్లుల గరిటెపై జంతికలను చుట్టి మెల్లగా నూనెలో వేయాలి. ఒకేసారి ఎక్కువ జంతికలు వేయకుండా చూసుకోవాలి.
9. వాయిలు వేయడం: వేసిన వెంటనే కదపకుండా, అవి కొద్దిగా గట్టిపడిన తర్వాత అటు ఇటూ తిప్పుతూ రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. నూనె నురగ తగ్గినప్పుడు జంతికలు వేగినట్టే. మీడియం మంటపై వేయించడం వల్ల అవి లోపల వరకు ఉడికి, కరకరలాడతాయి. మంట తక్కువ ఉంటే నూనె పీలుస్తాయి, ఎక్కువ ఉంటే సరిగ్గా వేగవు.
10. మిగిలిన పిండి:ప్రతి వాయికి కొద్దికొద్దిగా పిండిని కలుపుకుంటూ వేసుకోవాలి. ఒకేసారి ఎక్కువ పిండి కలిపితే అది నానిపోయి నూనె పీల్చే అవకాశం ఉంది. మిగిలిన గోరువెచ్చని నీళ్లు చల్లారిపోతే, మళ్లీ కొద్దిగా వెచ్చబెట్టుకుని వాడుకోవచ్చు.
ఈ విధంగా తయారుచేస్తే, గుల్లగా, కమ్మగా, నూనె పీల్చకుండా రుచికరమైన జంతికలు సిద్ధం అవుతాయి. వీటిని గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ ఉంచుకుని కొన్ని రోజుల పాటు ఆస్వాదించవచ్చు.
