Dosa News

భారతీయులు రెగ్యులర్ గా ఇష్టంగా తినే బ్రేక్ ఫాస్ట్ లలో దోశ ఒకటి. దోశలు ఇంట్లో చేసుకోవడం కూడా చాలా సులువు. కానీ, హోటల్ లో తిన్న ఫీలింగ్ ఇంట్లో తింటే రాదు. హోటల్ మాదిరిగా మంచి షేప్, రంగు, రుచి ఇంట్లో చేసినప్పుడు రావు. అంతేకాదు, ఎప్పుడు దోశ వేద్దామని చూసినా.. పెనానికి అతుక్కుపోతూ ఉంటుంది. మీరు కూడా ఇదే ప్రాబ్లం ఫేస్ చేస్తున్నారా? అయితే.. పెనానికి అతుక్కోకుండా.. దోశ హోటల్ స్టైల్ లో మంచిగా రావాలి అంటే.. ఈ సింపుల్ చిట్కాలు ఫాలో అయితే సరిపోతుంది. దోశ పెనానికి అతుక్కోకుండా మంచిగా రావాలంటే.. పిండిలో స్పెషల్ గా ఏమీ కలపాల్సిన అవసరం లేదు. చిన్న ఉల్లిపాయతో మీరు మ్యాజిక్ చేసేయచ్చు. మీ ఇంట్లో ఉన్న ఐరన్ పెనాన్ని.. ఈ ఉల్లిపాయతో నాన్ స్టిక్ పెన్ లా మార్చేయచ్చు. అసలు దోశలు వేయడం రానివారు కూడా చాలా ఈజీగా దోశలు వేసేసుకోవచ్చు. అయితే, అలా ఉల్లిపాయను ఎలా వాడాలో చూద్దాం... ఉల్లిపాయను ముందుగా సగానికి కోయాలి. ఇప్పుడు ఈ ఉల్లిపాయకు ఫోర్క్ గుచ్చి, దానికి 2 నుంచి 3 చుక్కల నూనె రాయాలి. తర్వాత.. ఐరన్ పెనాన్ని వేడి చేయాలి. పెనం బాగా వేడిగా మారిన తర్వాత నూనె రాసిన ఉల్లిపాయను పెనం మొత్తం సర్కిల్ షేప్ లో రుద్దాలి. ఉల్లిపాయలోని సహజ రసాలు, నూనె కలిసి ఇనుప నేలపై ఒక కోటింగ్ లా ఏర్పడతాయి. ఇప్పుడు కొద్దిగా నీళ్లు చల్లి శుభ్రమైన గుడ్డతో తుడిచి పిండి వేయండి. దోశ రవ్వల్లా పరుచుకుని, అస్సలు అంటుకోకుండా లేచి వస్తుంది. ఒకవేళ ఉల్లిపాయ అందుబాటులో లేకపోతే, గ్లాసు నీళ్లలో అరస్పూన్ ఉప్పు కలిపి ఆ నీటిని పెనంపై చల్లి తుడిచినా దోశలు అంటుకోవు. పిండి పెనంపై రుద్దేటప్పుడు మంట ఎప్పుడూ సిమ్‌లో ఉండాలి. రుద్దడం పూర్తయ్యాక మంటను మీడియం-హైకి పెంచితేనే దోశ కరకరలాడుతుంది. ఐరన్

దోశ.. దక్షిణాది వారికి ఎంతో ఇష్టమైన అల్పాహారం. వేడి వేడి దోశను చేతితో ముక్కలు చేసి చట్నీ, సాంబార్‌తో తినడం చాలామందికి అలవాటు. కానీ 5 స్టార్‌ హోటల్‌లో దోశ తినాలంటే మాత్రం చేతులు ఉపయోగించకూడదా? స్పూన్‌, ఫోర్క్‌తోనే తినాలా? ఇప్పుడు సోషల్‌ మీడియాలో వైరల్‌ అవుతున్న ఓ వీడియో ఈ ప్రశ్నలను లేవనెత్తింది.వైరల్‌ వీడియోలో ఓ ఎటికెట్‌ కోచ్‌ దోశను ఎలా తినాలో చూపించారు. ముందుగా దోశ రెండు చివర్లను మధ్యకు మడిచారు. ఆ తర్వాత స్పూన్‌తో దోశ నుంచి ఓ ముక్కను విడదీశారు. దాన్ని ఫోర్క్‌తో తీసుకుని తిన్నారు. 5 స్టార్‌ హోటల్‌లో దోశను ఇలా తినాలంటూ వీడియోలో చూపించడం నెటిజన్లను ఆశ్చర్యానికి గురిచేసింది. ఈ వీడియోను ‘ఎక్స్‌’లో మనస్‌ ముదులి అనే యూజర్‌ షేర్‌ చేశారు. 5 స్టార్‌ హోటల్‌లో రూ.1,500 చెల్లించి దోశ తింటే చేతులతో తినడానికి అనుమతి ఉండదన్నట్టుగా ఆయన వ్యంగ్యంగా క్యాప్షన్‌ పెట్టారు. ఫోర్క్‌, స్పూన్‌ తప్పనిసరి అంటూ వీడియోను పంచుకున్నారు.వీడియోపై నెటిజన్లు పెద్ద ఎత్తున స్పందించారు. దోశను భారతీయ పద్ధతిలోనే తినాలని కొందరు సూచించారు. మరికొందరు ఈ విధానం చాలా విచిత్రంగా ఉందని కామెంట్‌ చేశారు. ఓ యూజర్‌ అయితే దోశ, ఇడ్లీ లాంటి వంటకాలకు ఫోర్క్‌, స్పూన్‌ పక్కన పెట్టి చేతులతో తినడమే సరైన పద్ధతి అని వ్యాఖ్యానించారు. మరోవైపు 5 స్టార్‌ హోటళ్లలో ఇలాంటి నిబంధన ఏదీ లేదని కొందరు స్పష్టం చేశారు

చికెన్, మటన్.. రోటిన్ కర్రీలు బోర్ కొట్టినప్పుడు.. నోటికి పుల్లగా టేస్టీగా ఉండి.. మొత్తం అన్నంలోకి అద్భుతంగా తినే సాంబార్ ను చేసుకుంటే ఆ మజానే వేరు.. వాస్తవానికి సాంబార్.. దక్షిణాది వంటకాలలో ఒక ముఖ్యమైన, ప్రసిద్ధ వంటకం. ఇది అన్నంతో, ఇడ్లీ, దోశ, వడ వంటి టిఫిన్‌లతో అద్భుతమైన కాంబినేషన్. హోటల్స్‌లో లభించే ప్రత్యేకమైన రుచితో కూడిన సాంబార్‌ను ఇంట్లోనే సులభంగా, వేగంగా తయారు చేసుకునే విధానాన్ని ఈ కథనంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.. ఈ వంటకం కొత్తగా పెళ్ళైన వారికి, బ్యాచిలర్స్‌కు, లేదా ఇంటికి ఎక్కువ మంది అతిథులు వచ్చినప్పుడు తక్కువ సమయంలో రుచికరమైన సాంబార్ సిద్ధం చేయడానికి చాలా ఉపయోగపడుతుంది. పచ్చిశెనగపప్పు: ¼ కప్పు (మొత్తం 1 కప్పు పప్పు) నీళ్లు: సుమారు 2 లీటర్లు (పప్పు ఉడికించడానికి 1 లీటరు, సాంబార్‌కి 1 లీటరు) కళ్ళుప్పు: 1 టేబుల్ స్పూన్ (లేదా రుచికి సరిపడా) కొత్తిమీర: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (సన్నగా తరిగినది) క్యారెట్: 1, ముల్లంగి: 1, పచ్చిమిరపకాయలు: 4-5, టమాటాలు: 2, చిన్న ఉల్లిపాయలు: ½ కప్పు, సొరకాయ: చిన్న ముక్క, మునక్కాయలు: 2 (ముక్కలుగా తరిగినవి, ఐచ్ఛికం: బెండకాయలు, వంకాయలు, దొండకాయలు నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఆవాలు: ½ టేబుల్ స్పూన్, జీలకర్ర: ½ టేబుల్ స్పూన్, ఎండుమిరపకాయలు: 4-6 (తుంచినవి), వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 5-6 (తొలగొట్టినవి), కరివేపాకు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఇంగువ: ½ టీస్పూన్ పప్పు ఉడికించడం: ముందుగా ఒక కుక్కర్‌లో ¾ కప్పు కందిపప్పు, ¼ కప్పు పచ్చిశెనగపప్పు తీసుకుని రెండు, మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. ఈ పప్పుల కలయిక సాంబార్‌కు హోటల్ రుచిని అందిస్తుంది. కడిగిన పప్పులో 1 లీటరు నీళ్లు, ½ టీస్పూన్ పసుపు, కొద్దిగా నూనె వేసి మూత పెట్టి మూడు నుండి ఆరు విజిల్స్ వచ్చే వరకు మెత్తగా ఉడికించాలి. పప్పు పలుకు

ఇడ్లీ, దోశె పిండి రాత్రి రుబ్బి పెట్టుకుంటే…తెల్లారేసరికి పొంగిపోతూ ఉంటుంది. దానివల్ల కిచెన్ చిందర వందరగా అయిపోతుంది. అందుకే పెద్ద గిన్నెలో వేసి పెడతారు. సౌత్ ఇండియాలో టిఫిన్స్ అంటే ఇడ్లీ, దోశె కామన్. అవి లేకపోతే టిఫిన్ కంప్లీట్ కాదు. రోజూ చేసుకోయాలంటే పిండి రుబ్బడం, కలపడం శ్రమతో కూడిన పని. అందుకే ముందే కాస్త ఎక్కువగా చేసుకుని ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టుకుని రోజూ వేసుకుంటారు. ఇడ్లీ, దోశె అంటే ముందు రోజు రాత్రే పిండి రుబ్బి పులియబెట్టాలి. ఇలాంటి సమయంలో ఎదురయ్యే పెద్ద చిరాకు.. పిండి పొంగి గిన్నెలోంచి బయటకు వచ్చేయడం. ఉదయం లేచి చూస్తే కిచెన్ కౌంటర్‌టాప్ అంతా పడిపోయింటుంది. దాన్ని శుభ్రం చేయడం అదో పెద్ద తలనొప్పి. ఎంత పెద్ద గిన్నె వాడినా కొన్నిసార్లు పిండి పొంగిపోతుంది. ఈ సమస్యకు మా అమ్మమ్మల కాలం నాటి ఒక సింపుల్, అద్భుతమైన కిచెన్ హ్యాక్ ఉంది. పిండి గిన్నెలోంచి బయటకు రాకుండా ఆపాలంటే మీకు కావాల్సింది కేవలం ఒక చిన్న స్టీల్ గ్లాసు మాత్రమే. అవును, మీరు పిండిని నిల్వ చేసే గిన్నె అడుగున ఒక గ్లాసును బోర్లించి పెడితే మీ పని చాలా సులభం అవుతుంది. ముందుగా పిండి వేయడానికి ఉపయోగించే గిన్నెను తీసుకోండి. ఆ గిన్నె మధ్యలో ఒక చిన్న స్టీల్ గ్లాసును బోర్లించి పెట్టండి. ఇప్పుడు ఆ గ్లాసు పైనుంచి ఇడ్లీ లేదా దోశ పిండిని పోయండి. ఎప్పటిలాగే గిన్నెపై మూత పెట్టుకోండి. గిన్నె అడుగున గ్లాసును బోర్లించి పెట్టడం వల్ల అక్కడ ఒక గాలి బుడగ ఏర్పడుతుంది. పిండి పులిసేటప్పుడు గాలి బుడగలు ఎక్కువగా ఏర్పడతాయి. అప్పుడు ఈ గ్లాసు పిండి ఒత్తిడిని బ్యాలెన్స్ చేస్తుంది. దీనివల్ల పిండి పైకి ఉబ్బినా, గిన్నె అంచు దాటి బయటకు పొంగిపోదు

ఇడ్లీ, దోస, వడలతో పాటు వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలుపుకుని తినే కారం పొడికి తెలుగు వంటకాల్లో ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. సాధారణంగా కందిపప్పు, మినపప్పు వంటి పప్పులతో కారం పొడి తయారు చేస్తారు. అయితే పప్పులు లేకుండానే కొన్ని పదార్థాలతో కమ్మని ఆంధ్రా స్టైల్ కారం పొడిని సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. పత్యం పాటించే వారు కూడా తమ ఆహార నియమాలకు అనుగుణంగా దీనిని తీసుకోవచ్చు. ఈ కారం పొడి తయారీకి 50 గ్రాముల గుంటూరు ఎండుమిరపకాయలు, 30 గ్రాముల ధనియాలు, ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర, అర టీ స్పూన్ మెంతులు, అర టీ స్పూన్ పసుపు, పావు టీ స్పూన్ ఇంగువ, ఒక టేబుల్ స్పూన్ కల్లుప్పు, పావు కప్పు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె అవసరం. ముందుగా మిరపకాయలను వేయించాలి: గుంటూరు ఎండుమిరపకాయలను శుభ్రంగా తుడిచి మధ్యలోకి తుంచుకోవాలి. మందపాటి కడాయిలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత మిరపకాయలను వేసి చిన్న మంటపై కలుపుతూ దోరగా వేయించాలి. మిరపకాయలు మాడిపోకుండా జాగ్రత్తగా వేయించడం ముఖ్యం. వేగిన తర్వాత ప్లేట్‌లోకి తీసి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు వేయించాలి: అదే కడాయిలో మరో టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి ముందుగా ధనియాలను చిన్న మంటపై వేయించాలి. అవి సగం వేగిన తర్వాత జీలకర్ర, మెంతులు వేసి సన్నటి మంటపై దోరగా వేయించుకోవాలి. మంచి వాసన వచ్చిన తర్వాత స్టవ్ ఆపేసి వీటిని కూడా పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. కారం పొడిగా గ్రైండ్ చేయాలి: వేయించిన మిరపకాయలు, ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్‌లో వేసుకోవాలి. ఇందులో పసుపు, ఇంగువ, కల్లుప్పు లేదా తగినంత ఉప్పు వేసి గ్రైండ్ చేయాలి. పొడిని మరీ మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా బరకగా ఉండేలా చేసుకుంటే రుచి బాగుంటుంది. సాధారణంగా

ప్రేమకథలకు భాషతో సంబంధం లేదు. బాగుండాలే గానీ ప్రేక్షకులు బ్రహ్మరథం పడతారు. అలా రీసెంట్ టైంలో దేశవ్యాప్తంగా చర్చనీయాంశమైన హిందీ సినిమా 'మై వాపస్ ఆవుంగా'. జూన్‌లో థియేటర్లలో రిలీజైంది. ఇంతియాజ్ అలీ దర్శకత్వం వహించిన ఈ చిత్రంలో నసీరుద్దీన్ షా, దిల్జిత్ దోసాంజ్, వేదాంగ్ రైనా, శార్వరి వాఘ్ ప్రధాన పాత్రధారులు. రెండు రోజుల క్రితం నెట్‌ఫ్లిక్స్‌లో స్ట్రీమింగ్‌లోకి వచ్చింది. ఇంతకీ ఇదెలా ఉంది? ఏడిపించేంతలా ఇందులో ఏముందనేది రివ్యూలో చూద్దాం. (ఇదీ చదవండి: ఓటీటీలో మలయాళ మిస్టరీ థ్రిల్లర్ 'ఉయిర్' తెలుగు రివ్యూ) కథేంటి? చంఢీగడ్‌లో ఉండే 95 ఏళ్ల కీను అలియాస్ ఇషార్ సింగ్ గ్రెవాల్ (నసీరుద్దీన్ షా) ఎలాగైనా సరే పాకిస్థాన్‌లోని సర్గోదా నగరానికి వెళ్లాలని పట్టుబడతుంటాడు. అదలా ఉండగానే స్ట్రోక్ వస్తుంది. దీనికి తోడు మెల్లమెల్లగా జ్ఞాపకశక్తిని కోల్పోతుంటాడు. చివరదశలో తాతకు తోడుగా ఉండేందుకు ఇంగ్లాండ్‌లో నుంచి మనవడు నిర్వార్(దిల్జీత్ దోసాంజ్)స్వదేశానికి తిరిగొస్తాడు. తాతతో మాట్లాడుతూ ఆయన గతం గురించి తెలుసుకునే ప్రయత్నం చేస్తాడు. ఇంతకీ కీను.. పాక్ ఎందుకు వెళ్లాలనుకుంటున్నాడు? ఎవరిని కలవాలనుకుంటున్నాడు? అసలు 1947 దేశ విభజన టైంలో ఏం జరిగింది? అనేది అసలు స్టోరీ. ఎలా ఉందంటే? భారత్-పాక్ విడిపోయి 78 ఏళ్లు అయిపోయింది. అప్పుడేం జరిగిందో కళ్లారా చూసిన సరిహద్దు రాష్ట్రాల ప్రజలు ఇప్పుడు చాలావరకు జీవించిలేరు. ఇప్పటితరానికి ఆ సంగతులేవి పెద్దగా తెలీదు. చరిత్ర పుస్తకాల్లోని ఫొటోలుగా మాత్రమే చూశారు, చూస్తున్నారు. కానీ దేశవిభజన జరిగినప్పుడు నరకాన్ని అనుభవించిన ఆనాటి తరం పరిస్థితి ఏంటి? తమ సొంత ఇళ్లని, ప్రాణానికి ప్రాణమైన మనుషుల్ని వదిలేసి ఇక్కడికి వచ్చినవాళ్ల బాధేంటి? వారు తమ జీవితాంతం మోసిన ఆ గుండెకోత, గాయాల విలువెంత? అనేది ఓ ప్రేమకథతో చూపించిన సినిమానే 'మై వాపస్ ఆవుంగా'. సినిమా మొదలైన నిమిషాల్లోనే స్టోరీలోకి నేరుగా వెళ్లిపోతాం. 1947లో మన దేశంలోని పంజాబ్‌కి వలస వచ్చిన ఓ

గ్రామాల్లో ఇప్పటికీ దోశెలు వేసేందుకు ఇనుప పెనమే వాడతారు. అయితే కొత్తగా ఇనుప పెనం తీసుకున్నప్పుడు కొన్ని పనులు ముందుగా చేసి దాన్ని వంటకు సిద్ధం చేయాలి. పెనానికి నూనె రాసి వేడి చేయాలి. తరవాత చల్లారాక దాన్ని వాడాలి. వాడిన తరువాత నీళ్లు లేకుండా పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి. కొద్దిగా నూనె రాసి పెడితే తుప్పు పట్టకుండా ఉంటుంది. సరిగ్గా మెయింటెయిన్ చేయకపోతే దోశ అంటుకోవడమే కాకుండా, పెనంపై తుప్పు కూడా పట్టొచ్చు. చాలామంది పెద్దలకు ఇనుప పెనంపై కాల్చిన దోశ చాలా రుచిగా ఉంటుందని ఇష్టం. సరైన మోతాదులో నూనె వాడి, పిండి పర్ఫెక్ట్‌గా ఉంటే కరకరలాడే దోశలు సులభంగా వస్తాయి. అయితే నాన్ స్టిక్ తో పోలిస్తే ఇనుప పెనాన్ని శుభ్రం చేయడం కొంచెం కష్టం. దాన్ని సరిగా చూసుకోకపోతే తుప్పు పట్టేస్తుంది. ఇనుప పెనంపై తుప్పు పడితే, దానికి నూనె రాసి సరిచేసుకోవాలి. నాన్‌స్టిక్ పెనం వాడడం చాలా సులువు. దోశ పిండి వేయగానే సులభంగా స్ప్రెడ్ చేయొచ్చు. దోశ అంటుకోకుండా వచ్చేస్తుంది. వంట కొత్తగా నేర్చుకునేవారికి ఇది చాలా సౌకర్యంగా ఉంటుంది. ఇనుప పెనంతో పోలిస్తే తక్కువ నూనెతోనే వంట చేయొచ్చు. అందుకే తక్కువ నూనె వాడాలనుకునే వారికి నాన్‌స్టిక్ పెనమే మంచిది. అలాగని దీన్ని ఎలా పడితే అలా వాడకూడదు. దానిపై ఉండే కోటింగ్ దెబ్బతినకుండా చూసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ముఖ్యంగా స్టీల్ గరిటెలు, కత్తులు వంటివి వాడితే గీతలు పడతాయి. దీనిపై చెక్క, సిలికాన్ గరిటెలను మాత్రమే వాడాలి. ఖాళీ పెనాన్ని ఎక్కువ మంటపై ఎక్కువసేపు వేడి చేయకూడదు. ఇనుప పెనం కొనాలా లేక నాన్ స్టిక్ పెనం కొనాలా అని ఆలోచిస్తున్నారా? మీకు కరకరలాడే దోశలు, ఎక్కువ కాలం మన్నిక, సంప్రదాయమైన వంట ఇష్టమైన నాణ్యమైన ఇనుప పెనం ఎంపిక చేసుకోవడం మంచిది. సులువుగా వాడుకోవడం, తక్కువ నూనె, తేలికైన క్లీనింగ్, తక్కువ బరువు