చికెన్, మటన్.. రోటిన్ కర్రీలు బోర్ కొట్టినప్పుడు.. నోటికి పుల్లగా టేస్టీగా ఉండి.. మొత్తం అన్నంలోకి అద్భుతంగా తినే సాంబార్ ను చేసుకుంటే ఆ మజానే వేరు.. వాస్తవానికి సాంబార్.. దక్షిణాది వంటకాలలో ఒక ముఖ్యమైన, ప్రసిద్ధ వంటకం. ఇది అన్నంతో, ఇడ్లీ, దోశ, వడ వంటి టిఫిన్లతో అద్భుతమైన కాంబినేషన్. హోటల్స్లో లభించే ప్రత్యేకమైన రుచితో కూడిన సాంబార్ను ఇంట్లోనే సులభంగా, వేగంగా తయారు చేసుకునే విధానాన్ని ఈ కథనంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.. ఈ వంటకం కొత్తగా పెళ్ళైన వారికి, బ్యాచిలర్స్కు, లేదా ఇంటికి ఎక్కువ మంది అతిథులు వచ్చినప్పుడు తక్కువ సమయంలో రుచికరమైన సాంబార్ సిద్ధం చేయడానికి చాలా ఉపయోగపడుతుంది.
పచ్చిశెనగపప్పు: ¼ కప్పు (మొత్తం 1 కప్పు పప్పు) నీళ్లు: సుమారు 2 లీటర్లు (పప్పు ఉడికించడానికి 1 లీటరు, సాంబార్కి 1 లీటరు) కళ్ళుప్పు: 1 టేబుల్ స్పూన్ (లేదా రుచికి సరిపడా) కొత్తిమీర: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (సన్నగా తరిగినది) క్యారెట్: 1, ముల్లంగి: 1, పచ్చిమిరపకాయలు: 4-5, టమాటాలు: 2, చిన్న ఉల్లిపాయలు: ½ కప్పు, సొరకాయ: చిన్న ముక్క, మునక్కాయలు: 2 (ముక్కలుగా తరిగినవి, ఐచ్ఛికం: బెండకాయలు, వంకాయలు, దొండకాయలు నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఆవాలు: ½ టేబుల్ స్పూన్, జీలకర్ర: ½ టేబుల్ స్పూన్, ఎండుమిరపకాయలు: 4-6 (తుంచినవి), వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 5-6 (తొలగొట్టినవి), కరివేపాకు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఇంగువ: ½ టీస్పూన్ పప్పు ఉడికించడం: ముందుగా ఒక కుక్కర్లో ¾ కప్పు కందిపప్పు, ¼ కప్పు పచ్చిశెనగపప్పు తీసుకుని రెండు, మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. ఈ పప్పుల కలయిక సాంబార్కు హోటల్ రుచిని అందిస్తుంది. కడిగిన పప్పులో 1 లీటరు నీళ్లు, ½ టీస్పూన్ పసుపు, కొద్దిగా నూనె వేసి మూత పెట్టి మూడు నుండి ఆరు విజిల్స్ వచ్చే వరకు మెత్తగా ఉడికించాలి. పప్పు పలుకు లేకుండా బాగా ఉడికిపోవాలి.
చింతపండు నానబెట్టడం: 40-50 గ్రాముల చింతపండును ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని నీళ్లు పోసి నానబెట్టాలి. చింతపండు త్వరగా నానాలంటే వేడి నీళ్లు వాడవచ్చు.
కూరగాయల తయారీ: క్యారెట్, ముల్లంగి, పచ్చిమిరపకాయలు, టమాటాలు, చిన్న ఉల్లిపాయలు, సొరకాయ, మునక్కాయలు వంటి కూరగాయలను శుభ్రం చేసి పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి.
సాంబార్ తయారీ: పప్పు ఉడికిన తర్వాత, దానిని మెత్తగా మ్యాష్ చేయాలి. ఇప్పుడు మ్యాష్ చేసిన పప్పులో కట్ చేసుకున్న కూరగాయల ముక్కలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ కళ్ళుప్పు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల కారం వేయాలి. నానబెట్టిన చింతపండు నుండి గట్టిగా పిండి ఒక కప్పు చింతపండు రసాన్ని తీసి ఇందులో కలపాలి.
మొదటి ఉడికింపు: కుక్కర్ను స్టవ్పై పెట్టి, మూత పెట్టి విజిల్ లేకుండా ఐదు నిమిషాల పాటు మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉడికించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కూరగాయలు మెత్తబడకుండా సరైన విధంగా ఉడుకుతాయి.
నీళ్లు, సాంబార్ పౌడర్ కలపడం: ఐదు నిమిషాల తర్వాత స్టవ్ ఆపి, ప్రెషర్ తగ్గిన తర్వాత మూత తీయాలి. ఇప్పుడు కుక్కర్లోని సాంబార్ మిశ్రమంలో మూడు కప్పుల నీళ్లు పోయాలి. అంటే, మొత్తం సాంబార్ కోసం సుమారు 2 లీటర్ల నీళ్లు ఉపయోగించారు. సాంబార్ పలుచగా కావాలంటే ఇంకొక కప్పు నీళ్లు అదనంగా కలుపవచ్చు. ఒక చిన్న గిన్నెలో కొద్దిగా సాంబార్ రసం తీసుకుని అందులో 2 టేబుల్ స్పూన్ల సాంబార్ పౌడర్ను కలిపి గడ్డలు కట్టకుండా చూసుకోవాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని సాంబార్లోకి పోసి బాగా కలపాలి.
చివరి మరుగు: రుచిని సమతుల్యం చేయడానికి 1 టేబుల్ స్పూన్ బెల్లం తురుమును కలపాలి. ఉప్పు సరిపోకపోతే మరికొంత కలుపుకోవచ్చు. సాంబార్ను మధ్యస్థ మంటపై ఐదు నుండి పది నిమిషాల పాటు మరిగించాలి, అప్పుడు సాంబార్ కొద్దిగా చిక్కబడుతుంది.
కొత్తిమీర: స్టవ్ ఆపే ముందు 2 టేబుల్ స్పూన్ల సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి కలపాలి.
తాలింపు: ఒక చిన్న పాన్లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేసి, ½ టేబుల్ స్పూన్ ఆవాలు, ½ టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర, 4-6 ఎండుమిరపకాయలు, 5-6 తలగొట్టిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించాలి. చివరిగా ½ టీస్పూన్ ఇంగువ వేసి కలిపి స్టవ్ ఆపివేయాలి. ఈ తాలింపును సిద్ధంగా ఉన్న సాంబార్లో వేసి బాగా కలపాలి.
ఈ హోటల్ స్టైల్ సాంబార్ రైస్తోనే కాకుండా ఇడ్లీ, దోశ, వడ వంటి టిఫిన్లతో కూడా చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ఈ సులభమైన కొలతలతో, పద్ధతితో మీరు ఇంట్లోనే రుచికరమైన సాంబార్ను తయారు చేసి కుటుంబ సభ్యులను, అతిథులను ఆనందపరచవచ్చు. ఇంకెందుకు ఆలస్యం మీరు కూడా ఈ రెసిపీని ఇష్టంగా చేసుకుని తినండి..
మరిన్ని లైఫ్స్టైల్ వార్తల కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి..
